餐桌上！甜柿
2018 Oct 17th
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甜柿
別名：紅柿、柿子、柿仔、朱果、猴棗、香柿、牛心梨、水柿、脆柿
主要季節：9月~12月
挑選方式：
果蒂：色澤青綠而完整
果實：
- 表皮：光滑無裂痕、凹洞或斑點
- 色澤：橙紅色－甜度較高，略帶青綠－口感清脆而甜度低
保存處理：
一般剛採收的甜柿可在冰箱或常溫下保存7-15天，過熟的甜柿可在表皮挖一個小洞，將吸管直接插入飲用，或者可以冰入冷凍庫，取出後即形成「甜柿果凍」，作為甜點食用。
柿餅上面白白的是甚麼?
秋天是甜柿盛產的季節，一到這個微涼時節，許多上班族在下午時分喜歡以柿餅代替蛋糕，配上一杯紅茶，好不幸福。 但每當拿起盒中的柿餅時，總會有個疑問：這白白的粉是甚麼？是讓它吃起來更甜的糖粉嗎？還是讓它不會黏在一起的地瓜粉？那地瓜粉可以這樣直接吃嗎？無窮無盡的擔心紛至沓來。其實根本不用想這麼多，柿餅上面的白色粉末不是糖粉，不是地瓜粉，而是「柿霜」，柿霜是由甜柿果實本身所滲出的葡萄糖集結而成的結晶體，這些晶體並不易與空氣中的水分相結合，因此才可以讓柿餅表面保持乾燥，越乾的甜柿柿霜越多，根據本草綱目紀載對身體不錯喔，因此，下次看到柿餅上白白的柿霜，可別再誤會它了呀！
甜柿與螃蟹的危險關係
說到「秋天必吃」大家第一個想到的會是什麼？草食性朋友也許會說甜柿，肉食性朋友可能會說螃蟹。 那甜柿與螃蟹的關係到底是甚麼？ 根據農民曆記載，甜柿與螃蟹不可一起食用，一起食用的話會產生毒性，嚴重的話，則會食物中毒。嚴格來說，兩者一起食用並不會造成食物中毒，而是因為甜柿中的單寧酸與螃蟹的蛋白質相遇後，會產生化學作用，在胃裡沉澱，進而產生腸胃不適等症狀，同理，在台灣，我們喜歡將水果與牛奶一起打成飲料來喝，可是當甜柿與牛奶相遇後，也會因為單寧酸與蛋白質在胃裡形成的化學作用而造成腸胃不適，所以，切記不只螃蟹，甜柿與任何蛋白質含量較高的食物都不宜一起食用喔！
甜柿與它的皮
水果連皮吃是一種Fashion Trend，許多人漸漸的也都改變原本吃水果的習慣，洗一洗就直接食用，沒錯，很多蔬果最有營養價值的部位並不是果肉而是果皮，但甜柿並不能直接這樣食用喔！紅柿的皮含有「鞣酸」，雖然甜柿成熟時會自然脫澀，但表皮還是會有殘留的鞣酸，食用過多會引發腸胃不適等症狀。
